How to make the perfect omelette

Level: Intermediate/Upper Intermediate

Vocabulary: flexible, pinch, pan

 

Questions

  1. Why does Jamie say that omelettes are very 'flexible'?
      1. because they are very soft
      2. because you can use many different ingredients in them
      3. because they are quick to make
  2. What should a perfect omelette be?
      1. raw and cold
      2. soft and smooth
      3. hard and crispy
  3. How can you avoid making the omelette crispy?
      1. by not adding any milk
      2. by cooking it on a medium heat
      3. by not using much oil
  4. When can you bring the egg in from the sides of the pan?
      1. for the first 20 seconds
      2. when it starts to change colour
      3. just before serving
  5. When should you unstick the omelette from the sides of the pan?
      1. for the first 20 seconds
      2. when it starts to change colour
      3. just before serving
  6. What does Jamie mean when he says 'Nine out of ten'?
      1. That is the ninth omelette he's cooked today.
      2. He feels like eating nine more omelettes.
      3. He's giving himself a mark for the omelette. It's almost perfect!

    

Questions for discussion

      1. Do you like omelette? Can you cook it?
      2. What dishes can you cook?
      3. Do you think it’s important to be able to cook?

Answers: 1 - b, 2 - b, 3 - b, 4 - a, 5 - b, 6 - c


Script:

We’re gonna do omelettes. Omelettes are fantastic. They’re cheap, they’re flexible, you can use all sorts of different things – crispy bacon, mushrooms, tomatoes, cheeses, you name it.

I think omelettes are the kind of thing that don’t really get, erm, the sort of credit they’re due, actually. If they’re cooked beautifully, they are incredible. They’re cheap, eggs are one of the best forms of protein … go free-range organic eggs – you’ll be laughing.

Personally, I use three eggs for a main course omelette. Just crack ’em in like this – get your egg, crack it on the side, open it up. If for any reason you got shell in there, use the half of the shell to get the shell out. And if you try with your fingers, you’ll be going like this all night, and it won’t work!

So, pinch of salt and pepper, like that. Some people put milk and cream – I don’t, at all. I’ve got a pan, er, the right size pan, about, sort of seven inches, I guess. That’s on a medium heat. Whisk up your eggs. Just a little bit of oil, extra virgin’s obviously the nicer way to go. Knob of butter in there, let that start to melt. Give it a chivvy about in the pan. You want to coat the bottom of the pan, like that. The great thing about omelettes and eggs is, if you get the first one wrong, then learn from it, try it again and just get it perfect. If it’s too dark, cook it less. If it’s too hard, cook it less. If it’s too soft, cook it more. So, just gonna turn that down a little bit, there. You want round about a medium heat. Don’t rush it, otherwise, if you cook eggs too hard and too fast, you get this kind of horrible, horrible sort of crispiness to it, which we don’t like.

Now, for the first twenty seconds, you can bring in the egg from the sides like this, and where there’s the gap, there, don’t worry – just tilt the pan. And then you can bring it in here, and then you can tilt the pan. Just like this, alright? And then after about thirty seconds, right, you want to squiggle the egg around one last time and turn the heat down a bit, and I’ll put a little bit of cheddar cheese in. Now, you could use all sorts of different cheese, I think cheddar cheese is just great. You need the tiniest amount. And this is just for a basic omelette. So, just grate the cheese over the omelette like this. Erm, you can see that the egg still looks a little soft round here – that’s good news, ‘cause the egg, you don’t want it to be overcooked and hard, erm, you want it to be silky and delicious. But, yes – you don’t want it raw!

So, just gonna, just let it just tick over on a low heat now, for about forty seconds, just as this sort of softness of the eggs just starts turning. You can – just look at it, you can see the egg change colour. Then, you get your slice, like this. You can just go around the edges. Don’t sort of over-touch it, just go around the edges and dislodge it. Non-stick pans for this – really essential, I think, er, unless you’ve got a good old cast iron one. See if you can move the omelette like that – can you see how that omelette’s moving, right? So, in theory, I shouldn’t get any grief.

So, what I do then is I tilt the omelette away, put my spatula into one side like this, get it underneath – I don’t want to overcook the omelette – and just flap it, like that. That’s all we want. And that is heavenly! You can see you’ve got a tiny bit of colour there, which is enough. Loads of colour and it’s gone hard. Then, all I do is just serve it, and in the middle there you’ll have a beautiful omelette. I mean, that, y’know, as a snack, with a salad, cold meats, just on its own, tiny bit of ketchup, lovely, chopped tomatoes… you can start making your own omelettes up, just by frying off, say, mushrooms first, then doing your omelette like that. You could, er, fry off crispy bacon first, and then put the eggs into it. So, you can really make so many different things out of an omelette, and I want to show you inside here. What you don’t want is just like a load of cooked egg, ‘cause it’s boring. What you want is that sort of fantastically soft, silky, sort of, inside. Can you see in there? Want it to be soft and silky, right? It’s not raw egg, it’s just lovely, lovely melted cheese.

Nine out of ten, Oliver! See if you can get your eggs that good. Good luck, and if you’re going to pass it on, at home or in the workplace, this is a great dish to do – simple but brilliant. Good luck

 

Перевод:

Мы собираемся приотовить омлет. Омлеты великолепныю Они дешевые, они гибкие, вы можете использовать множество различных ингредиентов – хрустящий бекон, грибы, помидоры, сыр или, что сами скажете.

Я считаю, что омлет это такое блюдо, это своего рода оказанное доверие. Если он хорошо приготовлен, то он невероятен. Он дешевый, яйца это один из лучших источников белка.

Лично я использую 3 яйца для омлета, который будет основным блюдом. Просто разбейте их вот так – берете яйцо, бьете его и раскрываете. Если по какой-то причине у вас туда попал кусочек скорлупы, используйте половинку скорлупы, чтобы достать этот кусочек. А если вы постараетесь сделать это пальцами, то будете делать это всю ночь и ничего не выйдет.

Итак, щепотка соли и перца, вот так. Некоторые люди кладут молоко и сливки, а я нет, совсем. У меня есть сковорода правильного размера, примерно 7 дюймов я думаю. Ставим на средний огонь. Взбалтываем яйца. Немного масла, масло первого отжима это очевидно наилучший вариант. Кусочек масла тоже туда, пусть начнет таять. Размажьте его по сковороде. Вам нужно покрыть дно сковороды маслом вот так. Что замечательно в омлетах и яйцах, так это то, что если у вас он не получится – научитесь на своих ошибках и сделайте его идеальным. Если он слишком темный, то жарьте его меньше. Если жесткий – жарьте меньше. Если слишком мягкий, то прожарьте сильнее. Итак просто отверните уголок. Вы должны жарить на среднем огне. Не делайте его сильнее,  иначе если вы приготовите яйца слишком сильно и быстро, у вас получится эта ужасная хрустящесть, которая нам не нравится.

Первые 20 секунд вы можете помешивать яйца и если где-то пробел, то не беспокойтесь – просто наклоните сковороду. Вот так, хорошо? И затем через 30 секунд перемешайте яйца в последний раз и немного уменьшите огонь, а затем положите сверху сыр чеддер. Здесь вы можете использовать разные сорта сыра, но я думаю, что чеддер здесь идеален. Вам нужно совсем чуть-чуть. Итак просто потрите немного сыра сверху на омлет. Вы видите, что яйца все еще выглядят здесь мягкими – это хорошо, так как вы не хотите, чтобы яйца были жесткими и пережаренными, вам нежно, чтобы они были шелковистыми и очень вкусными. Но не сырыми.

А теперь уменьшаем огонь примерно на 40 секунд, чтобы мягкость омлета немного загустела. Вы сможете – просто смотрите на него и увидите, как он меняет цвет. Затем подцепите его вот так. Вы можете пройтись по краям и отделите его. Посмотрите, можете ли вы двигать омлет вот так – вы же видите, как омлет двигается. Итак, в теории, мне не следует грустить.

Итак, что я делаю потом – это сгибаю , кладу мою лопатку на одну сторону, подвожу ее под омлет – я ведь не хочу пережарить омлет – и просто  складываю его пополам. Вот что нам нужно. И это божественно. Вы видите, что цвет немного изменился и этого достаточно. Более насыщенный цвет будет значить, что омлет уже жесткий. Затем мне нужно просто выложить на тарелку мой красивый омлет. Я имею ввиду как закуску, с салатом, холодным мясом, кетчупом и нарезанными помидорами. Вы можете начать готовить свой омлет с обжаривания грибов, к примеру, а затем продолжить вот таким способом. Вы можете обжарить сначала бекон, а затем добавить яйца. Вы можете сделать много разных омлетов и я хочу вам показать, как он выглядит внутри. Что вам  не нужно, так это просто пожарившиеся яйца, так как это скучно. Вам необходим невероятно нежная, шелковистая начинка. Вы это видите? Хотели чтобы было нежно и мягко, да? Это не сырое яйцо, а чудесный, расплавившийся сыр.

 

#food #cooking #omelette

Заявка на бесплатный урок

Для получения скидки 5%, пожалуйста заполните форму

Удобное время для пробного урока

Проведем 1-й урок?

Заявка на бесплатный урок

Для получения скидки 5%, пожалуйста заполните форму

Удобное время для пробного урока

Skype: Позвоните нам E-mail: skyed.info@gmail.com